“邕城涼茶制作技藝”入選文件公布

1993年，工作人員在大堂為客人提供消暑涼茶

邕城涼茶第三代傳承人黃沖在煮制涼茶

邕城涼茶參加廣西“33消費節(jié)”展位

走在南寧的大街小巷，與涼茶的相遇并不是什么難事。面對炎炎烈日，穿梭在街頭的行人們需要解暑生津，以緩解夏日酷暑所帶來的困頓與疲憊。

如果說米粉是南寧人對自己辛勞一天的犒勞，那涼茶則是南寧人夏季必需的“養(yǎng)生水”，淡淡的中草藥清香，入口回甘的獨特口感，這便是邕州老城的涼茶之味。

近日，南寧市興寧區(qū)人民政府公布《第六批城區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄及第四批城區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人的通知》文件，南寧銀河大酒店“邕城涼茶制作技藝”成功入選第六批興寧區(qū)非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這也代表著邕城涼茶文化邁向新的發(fā)展臺階。

邕城涼茶：兼容并蓄 獨具特色

藥食同源的涼茶，是南寧人應對炎熱潮濕氣候的“神器”。除了解暑，涼茶還有清熱解毒、降火祛濕、生津止渴等多種功效。銀河大酒店邕城涼茶的制作始于上世紀60年代，歷史悠久，微苦回甘的生沖雷公根，清熱降火的甘草元參茶以及甘甜清香的五花茶都是銀河大酒店邕城涼茶的代表。銀河大酒店根據(jù)南寧本地的飲食特點、地域習俗、中草藥成分和資源、地理位置和疾病機理，吸收融合了壯醫(yī)壯藥的精髓，研制出獨具南寧特色的邕城涼茶。經(jīng)過長期的實踐和發(fā)展，兼容并蓄，幾款新品種一經(jīng)推出便大受好評。

黑墨草是一種常見的中草藥，具有清熱解毒、利尿通淋、祛風止痛、抗炎止血等作用。銀河大酒店邕城涼茶的“生沖雷公根”的原料里，除了新鮮雷公根，還加入了黑墨草。經(jīng)過多次清洗、裁剪、搗碎出汁，加入涼開水，用紗布過濾后就可直接飲用，一杯南寧特有的“不用煮的涼茶”就做好了。

傳承人黃沖：守護邕城涼茶之味

本次入選的“邕城涼茶制作技藝”傳承人是銀河大酒店餐廳經(jīng)理黃沖，他從1995年入職起就跟隨公司老員工學習邕城涼茶制作技藝，是銀河大酒店邕城涼茶第三代傳承人。1995年，畢業(yè)于四川烹飪高等?？茖W校的黃沖進入銀河大酒店餐飲部工作，雖然是烹飪專業(yè)出身，但由于家中有老人長期服食中藥調理身體，他一直對中藥和涼茶都有自己的認識和見解。在老同志的引導下，黃沖很快掌握了涼茶的選材和制作技藝，并在1998年開始正式拜師學習涼茶制作技藝。在師傅的幫助和指導下，黃沖不斷改進涼茶配方，增加了生沖雷公根、甘草元參茶等幾款較受客人歡迎的涼茶品種。在銀河大酒店工作的二十多年時間里，他對涼茶的執(zhí)著從未改變，一直專注于對涼茶功效和口味的研究。

隨著時代的發(fā)展，如今煲煮涼茶雖已變成半自動化，但是對于黃沖來說，有些工序，依然得遵循傳統(tǒng)工藝。什么時候小火？什么時候大火？怎樣焗？需煲煮幾個小時？……這些細節(jié)他都熟記于心。他常對員工說，這杯小小的涼茶，煲出來的不僅是經(jīng)久不衰的味道，更是銀河大酒店對邕城文化傳承數(shù)十年如一日的堅守。如今，他開始著手培養(yǎng)第四代傳承人，挖掘年輕人對涼茶技藝的興趣和熱愛，引導年輕人傳承與發(fā)揚涼茶技藝。

入選非遺：賦予老字號涼茶新活力

此次“邕城涼茶制作技藝”入選城區(qū)級非遺，是對南寧傳統(tǒng)飲食文化及制作技藝的弘揚和保護，通過入選非遺名錄，給獨具特色的“南寧味道”注入新的活力，使邕城涼茶成為南寧人共同的飲食文化財富。為了傳承和創(chuàng)新承載著邕城歷史印記的涼茶，銀河大酒店注冊了“邕城涼茶”的商標，使南寧本土的涼茶告別作坊式的家族制作，開拓了以“文化+品牌”傳播的商業(yè)渠道。

目前，在銀河大酒店大堂和五樓早茶餐廳，酒店住店客人、機場大巴候車客人和餐廳早茶食客都可以品嘗到邕城涼茶。為了讓更多的南寧市民享用到真材實料的邕城涼茶，涼茶的銷售點還將開進老南寧·三街兩巷，并通過美團、抖音等平臺打通線上銷售渠道。

今后，銀河大酒店將不斷擴展涼茶的呈現(xiàn)方式，在傳承傳統(tǒng)口味的同時，不斷研發(fā)新品種，制作出更加時尚，更切合現(xiàn)代生活需求的產(chǎn)品，擦亮“邕城涼茶制作技藝”非遺品牌，讓南寧涼茶這個傳統(tǒng)飲品煥發(fā)新的生機與活力。

（通訊員 羅俊強 梁誠全 張貝莉/文 梁誠全/圖）