評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
執(zhí)行副村長(zhǎng)、餐飲服務(wù)中心主任,集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇發(fā)表講話
5月13日,第一屆全國(guó)學(xué)生(青年)運(yùn)動(dòng)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“學(xué)青會(huì)”)運(yùn)動(dòng)員食譜(清真和非清真)專家評(píng)審會(huì)在南寧威寧集團(tuán)總部大廈舉行。評(píng)審組組長(zhǎng)由青運(yùn)村首席專家劉清早教授擔(dān)任,評(píng)審組成員包括國(guó)內(nèi)知名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家、民族宗教專家、清真和非清真運(yùn)動(dòng)員及教練員代表等共約40人。
評(píng)審會(huì)按照清真食譜和非清真食譜先后進(jìn)行,分別對(duì)學(xué)青會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐、晚餐,以及常溫餐包、夜餐食譜等餐飲服務(wù)安全性、營(yíng)養(yǎng)性、特色性進(jìn)行了評(píng)審。
“我們組建了具有豐富大型體育賽事服務(wù)經(jīng)歷的專業(yè)團(tuán)隊(duì),立足全國(guó)各類大型綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn),遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等基本原則,共同探討研究、反復(fù)推敲,擬定了運(yùn)動(dòng)員餐廳食譜。”青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心運(yùn)動(dòng)員餐廳行政總廚肖子龍介紹道,“食譜結(jié)合了中國(guó)八大菜系和廣西飲食特色,在安全、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上,規(guī)劃設(shè)置了廣西特色和現(xiàn)場(chǎng)明檔、閩粵風(fēng)味、晉魯風(fēng)味、川湘風(fēng)味、蘇浙風(fēng)味、西餐風(fēng)味,還提供冷菜、水果、熱冷飲、冰淇淋、麥片干果等食品。我們還為每道菜品設(shè)立菜單卡,明確烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、過敏原信息等內(nèi)容,幫助運(yùn)動(dòng)員更好地選擇食品?!?/p>
評(píng)審現(xiàn)場(chǎng),青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食譜研制過程并進(jìn)行食譜介紹。評(píng)審組專家結(jié)合行業(yè)實(shí)際、使用實(shí)際等進(jìn)行發(fā)問,并提出指導(dǎo)意見。
經(jīng)過全體評(píng)審專家閉門評(píng)審、表決,首屆全國(guó)學(xué)青會(huì)運(yùn)動(dòng)員食譜順利通過專家評(píng)審。
據(jù)了解,首屆學(xué)青會(huì)將于11月開幕,青運(yùn)村也會(huì)按節(jié)點(diǎn)開村。日前,青運(yùn)村住宅已順利竣工并交付,餐廳正在內(nèi)部改造,將在學(xué)青會(huì)期間為“村民”提供餐飲服務(wù)。
“我們將安排近900名廚師來(lái)保障餐飲中心的服務(wù)。餐飲服務(wù)從早上六點(diǎn)到凌晨十二點(diǎn),十八個(gè)小時(shí)不間斷提供,分為全菜品和部分菜品供應(yīng),確?!迕瘛珪r(shí)段都能吃到熱菜熱飯。”青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任、南寧威鏈云公司董事長(zhǎng)李林說(shuō)。
學(xué)青會(huì)期間,餐飲菜品在采購(gòu)、運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全封閉、全鏈條管理,實(shí)行集中采購(gòu)、專人制作、統(tǒng)一和專場(chǎng)管理,確保食品安全。
當(dāng)前距離學(xué)青會(huì)開幕僅有6個(gè)月,青運(yùn)村執(zhí)行副村長(zhǎng)、餐飲服務(wù)中心主任,南寧威寧集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇表示:舉行青運(yùn)村食譜專家評(píng)審會(huì),標(biāo)志著青運(yùn)村籌備工作邁入新階段,南寧威寧集團(tuán)將繼續(xù)全力以赴,用一流的服務(wù),將青運(yùn)村打造成為全國(guó)學(xué)生青年的“南寧溫馨家園”。
(通訊員 林楓/文圖)